День 46. Взялась за сладенькое.

Этот опыт дался мне нелегко.  Преодоление внутренних страхов, борьба с собой и не угасающее нервное напряжение - вот мои спутники в полуторачасовой битве за банановый тарт татен.

Не то чтобы я испытывала страх перед фруктовой выпечкой в общем. Весь ужас заключается в сути конкретно этого ее вида. Тарт татен -  французский пирог "наизнанку", когда фрукты сначала карамелизируются, потом накрываются тестом, а готовый пирог подается будучи перевернутым, так что фрукты оказываются наверху. Вот этот момент переворота меня и пугал до чертиков. В воображении рождались варианты развития событий и сопутствующие им травмы  - пирог, распластанный на кухонном полу в липкой сладкой луже и обожженные кипящим сахаром пальцы.

Банальности типа "все, что нас не убивает, делает нас сильнее" и святая вера в Джейми Оливера (готовлю я по его книге "Министерство питания") придали мне мужества, и я приступила. Отдельного пинка, конечно, поддали соблазнительные фотографии готового тарта.

Сухие факты или вам понадобится:

сливочное масло - 60 г

сахар - 150 г

бананы - 4 шт

корица - 1/2 чайной ложки

апельсин - 1 шт

мука - немного для посыпания стола

соленое тесто - 250 г

по желанию, в качестве аккомпанемента к пирогу: сметана или ванильное мороженое

Итак, делай_как_я_делай_как_я.

Рецепт крайне прост - расплавил сахар в карамель, уложил на нее бананы, накрыл листом готового слоеного теста и в духовку. Ок. Главное не думать о финальном перевороте.

Для начала вступительные манипуляции. Я достала лист теста из морозилки (брала готовое) и натерла цедру одного апельсина. Можно забыть о них на время.

Нашла в доме подходящую форму для запекания. Она должна быть глубокой и по габаритам способная вместить в себя стройные ряды бананов. Другими словами примерно 19х30 см.

Поставила форму на плиту, кинула туда сливочное масло, порезанное мелкими кубиками. Когда растаяло, всыпала сахар.

Приятно порадовало проверочное взвешивание сахара. Узнала, что я с минимальной погрешностью не только наливаю на счет, но и насыпаю на глаз.

Нужно помешивать получившуюся, малоприятную на первый взгляд, масляно-сахарную массу пока не случится чудо. Я не шучу. Чудом должна явиться нам янтарная карамель. Товарищ Оливер говорит, что готовить нужно на слабом огне и пару минут. Не могу вас в этом заверить.

Нервы мои были на пределе. Сахар растворялся вместо двух минут все пятнадцать. Устрашающе медленно булькающая жижа едва была сравнима с янтарной карамелью на фото в книге. В момент, когда я была готова все выкинуть и начать заново, Оно свершилось. Мерзкая масса приобрела соблазнительную эластичность и потемнела. Истерика отступила, я прошла на следующий уровень. 

Я не знаю фото прекраснее, чем это. Оценивая его, помните, что человек, запечатливший этот момент, обливался слезами счастья, буквально восстал из пепла и вновь обрел веру в себя, всего за минуту до этого простившись с самолюбием и уважением к себе.

Но и об этом пока можно забыть. Оставила карамель на медленном огне. Стремительно принялась за бананы.

То ли из врожденного упрямства, то ли благодаря любви к нечетным числам, я взала сначала не четыре банана, как положено по рецепту, а три. Это явно что-то клиническое. В итоге, мне таки пришлось добавить еще одну банановую единицу, поэтому пометьте себе там сразу - "банан, 4 шт.".

Очистила, порезала на две части вдоль, сфоткала, заинстаграмила.

Уложила фруктовый рядок прямиком в горяченькую карамель. Здесь пора вспомнить про цедру, ей посыпала бананы, добавила щепотку корицы. Бесстрашно сняла противень с огня.

Духовку включила на 180 градусов, пусть греется.
Время для игрищ с тестом. Рабочую поверхность присыпала мукой. Здесь есть небольшой момент - Джейми советует тесто раскатывать, предварительно поставив на бок. Значит сначала лист теста сложить несколько раз пока не получится прямоугольник, и уже его начинать раскатывать. Это по задумке мастера должно сделать тесто более воздушным и хрустящим. 

Примерно в ту же минуту, когда был сделан портрет теста, я осознала, что у меня нет скалки. Мне не в первой имровизировать, я как-то муку для блинного теста просеивала через барное ситечко (чтобы вы понимали, оно примерно в двадцать раз меньше стандартного). Так что и о том, где найти скалку долго думать не пришлось. "Вам нужен прямоугольник теста размером с противень и толщиной 0,5 см" - учила книга. Ну почти.

Решила не дать себе шанса на вольность, ограничив пространственное мышление конкретными величинами.

Вырезав прямоугольник нужного размера, накрыла им бананы, аккуратно подоткнув края, чтобы без дырочки, без щелочки. Это важно, потому что в момент запекания под тестом будет происходить истинно адское бурление. Наколола тесто вилкой и отправила в духовку на верхнюю полку.

Примерно через 30 минут тесто стало золотистым. И морально я начала готовиться к самому важному моменту - финальному перевороту.

Пирог за секунды до этого исторического события.

Да, я действовала стремительно, чтобы карамель не застыла. Да, я обмотала руки полотецем, чтобы не обжечь пальцы, как советовал товарищ Оливер. Единственное, что я не сделала - это не рассчитала, что блюдо на которое я планировала перевернуть форму с пирогом было чуть меньше противня. Что спровоцировало обильный выброс горячей, липкой карамели в кухонное пространство в общем и сквозь полотенце обжигая мои пальцы в частности.

Будьте бдительны, не повторяйте моих ошибок. Все очень просто. Достаем пирог, накрываем его блюдом, руками в полотенце или прихватках аккуратно берем получившийся посудный бутерброд и аккуратно переворачиваем. При нужном совпадении размеров, все должно быть хорошо.

Вытекшая карамель нарисовала мне чебурашку.

Мой путь был не без препятствий. Эмоции одолевали мое созание. В отдельные моменты я была готова бросить все. Но я безгранично счастлива, что дошла до конца. Это нереально вкусно, ребята! А главное - просто (как ни странно бы это звучало после всего написанного выше).

Бананы получились нежные и ароматные, сочные и сладкие в середине и с хрустящей карамелью по краям. Тесто нежное, но не промокшее, а пропитанное и не теряющее форму.

Очень не хватало ванильного мороженого. Но имеющаяся у меня сметана тоже неплохо сработала. Добавьте в нее апельсиновой цедры и будет чудесно.

День 10. Ароматная гранола для воскресного завтрака

Для меня воскресные завтраки - это что-то из детства. Именно там они были самые уютные, домашние и вкусные.
Словно чтобы скрасить приближение школьных будней мама пекла блины, пироги или рогалики. Как же приятно просыпаться от этих ароматов! И неважно осенняя слякоть ли за окном или суровые морозы. В такие воскресенья нельзя быть в плохом настроении.

Вчера мой дом наполнился похожим ароматом. И хотя это даже близко не мамина выпечка, ассоциации пробудились самые теплые. Я делала гранолу (запеченные мюсли). Ничего проще и вкуснее придумать на завтрак невозможно. Очень захотелось поделиться этим потрясающе простым и приятным рецептом (спасибо моему чудесному детству за воспоминания, Джейми Оливеру за вдохновение).

Итак, чтобы поднять настроение вкуснейшей гранолой на завтрак, подготовиться стоит накануне вечерком.
Основой обычно выступают овсяные хлопья, но, сами понимаете, здесь все зависит от вашей фантазии и предпочтений. Также с орехами, семечками и сухофруктами. Вот раскладочка, а в скобках уточнила что конкретно было у меня:

• 200 г овсяных хлопьев
• 150 г смеси орехов (пекан, миндальные лепестки)
• 50 г смеси семечек (тыквенные, подсолнечные) 
• 50 г кокосовой стружки (не использовала)
• 150 г сухофуктов (клюква, курага, изюм)
• 1 ч. л. корицы
• 5 ст. л. кленового сиропа
• 5 ст. л. оливкового масла

обнаженный подсолнечник

Разогреваем духовку до 180 градусов; все сухие ингредиенты высыпаем на противень, смешиваем и разравниваем; сбрызгиваем кленовым сиропом и оливковым маслом, снова перемешиваем;

ставим противень в духовку; выпекаем 25-30 минут, каждые 5 минут перемешивая и затем разравнивая; пока гранола готовится, слегка порубим крупные сухофрукты; когда гранола подрумянится, вынимаем из духовки, добавляем сухофрукты и даем остыть. Аромат потрясающий!

Едим с молоком или йогуртом. Хранится гранола в герметичном контейнере/банке две недели.

Добрых вам утр! (на этом фото стоит захлебнуться очарованием - я впервые использовала текст. соу свиииит!)

День 2. Стать Джейми Оливером.

Один день в неделю я твердо решила посвятить приготовлению еды. Не то чтобы я не умела готовить, скорее я редко пробую какие-то новые вариации. Свою фирменную пасту с курицей и сыром дор блю в сливочном соусе я шлифую годами, и мне совсем не надоедает. Но уговор есть уговор, новое так новое.

Как начать готовить быстро и вкусно? Поискать в доме книгу Джейми Оливера! Где бы я не жила, такая книга находилась всегда. В моем случае это украшение книжной полки (в самом бесполезном смысле). Пыльное и забытое, но искренне почетаемое...

Готовясь погрузиться в кулинарные тайны, я, конечно, была взволнована и красное сухое было призвано для успокоения.

Стоит заметить - кто такой Джейми Оливер я знаю, и "Голый повар" смотрела, и вот то, где он по Италии путешествовал, и когда систему питания в американских школах менял, сейчас порой забегаю к нему на Drinks Tube любоваться на простоту и харизму приглашенных барменов (и вам очень советую кстати).

Также мы (дуэт "амстердамских хроников" - я да Алиса Кальсоновна) влюбились в его ресторан Fifteen в Амстердаме. И я была буквально до слез разочарована его рестораном в Питере. Но об этом как-нибудь отдельно.

В общем, личность он для меня совсем не туманная. Главное, что я никогда не читала его книг. Пролистать, посмотреть аппетитнейшие фото - пожалуйста. Но судный день настал.

Суть книги "Министерство питания" проста - выучи по одному рецепту из каждой главы, передай это умение двум (или более) своим знакомым/родственникам/друзьям и возьми с них обещание передать умение дальше. Вот и все. По мнению Джейми рано или поздно рецепты будут знать все вокруг, и мы будем спасены от неправильного питания и ожирения, а дети наши будут жить дольше. Идеология мне понравилась (люблю всякие миссии и изменения массового сознания), и я с опаской начала листать страницу за страницей в поисках подходящего рецепта.

Скажу сразу, все написано очень просто и с пошаговыми фото. Бояться не стоит точно. Проблема выявилась (а скорее всегда лежала на поверхности) уже когда я отправилась за продуктами.

Джейми Оливер всегда позиционировал свои рецепты как крайне простые и из доступных продуктов. Здесь стоит вспомнить откуда родом он, и где живем мы с вами. Иллюзия доступности мгновенно растворяется, приходит осознание того, что на 18 минут непосредственного приготовления блюда лучше иметь 2-2,5 часа поиска необходимых ингридиентов.

В самом начале книги есть список нужного инвентаря и продуктов (в основном специи и консервы). Если вы серьезно настроены, то советую облегчить себе жизнь и пройтись в первую очередь по этим спискам. В моем же случае, все покупалось с нуля.

Итак, я собралась готовить рыбу по-маррокански с кускусом (время приготовления - 18 минут, да-да, это было одним из основных критериев выбора рецепта):

• 150 г кускуса
• оливковое масло
• 2 лимона
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 2 зубчика чеснока
• 1 свежий красный перчик чили
• пучок свежего базилика
• 1 ч. л. семян кумина
• 1/2 ч.л. молотой корицы
• 2 филе белой рыбы, по 150 г каждое, без кожи и костей
• 200 г сырых королевских креветок, очистить
• 400 г консервированных томатов в собственном соку
• 2 горсти свежего или замороженного горошка, конских бобов или стручковой фасоли (или смесь этого всего)

Я обошла два обычных сетевых супермаркета. Они неплохо друг друга дополнили, и нужный набор я таки собрала. Но не без корректировок - в итоге так и не получила свежего красного перца чили (взяла молотый, да простит меня Джейми), зеленого базилика (смело заменила на красный), креветки взяла уже очищенные (всплакнув о разнице в стоимости огромных сырых креветок в Москве и моем любимом Амстердаме, где я как-то два дня подряд на радостях готовила горы спагетти с этими самыми креветками, и закармливала ими друзей до полусмерти).

Дальше все было стремительно:

1. Высыпаем кускус в миску; добавляем пару столовых ложек оливкового масла; режем пополам лимон и выжимаем в кускус сок из двух половинок; немного перца и соли; заливаем кускус кипящей водой так, чтобы он был покрыт ею, и накрываем миской или пленкой; оставляем на 10 минут, чтобы кускус впитал воду

2. Ставим большую кастрюлю на средний огонь; чистим и тонко режем чеснок; тонко режем чили; обрываем листочки базилика с веточек, крупные слегка порубим; в кастрюлю плеснем немного оливкового масла и добавляем чеснок, чили, базилик, корицу и семена кумина (вот тут начнется атака рецепторов потрясающим ароматом!); перемешиваем и сверху выкладываем рыбу; посыпаем креветками; добавляем помидоры и горошек с бобами; выжимаем сок из половинок оставшегося лимона; накрываем крышкой; доводим до кипения, убавляем огонь и готовим 8 минут, пока рыба не будет легко распадаться на хлопья; пробуем, приправляем солью и перцем

специи, чеснок, базилик:

добавила все остальное:

начинает кипеть:

Это было очень просто и действительно быстро. Первый раз смотришь каждое действие в книге, боясь напутать и запороть, но второй раз уже делаешь по памяти. И сейчас вы думаете "о каком втором разе идет речь?". Да, я проделала все эти манипуляции дважды. Дело в том, что большинство продуктов было куплено в большем размере, чем нужно по рецепту (просто такая упаковка), и я изначально подготовила больше рыбы и креветок, и переборщила с заваренным кускусом. А кастрюля вместила только половину моего набора. Поэтому решила не бросать продукты на полпути к готовому блюду и приготовила все по второму кругу. И это было потрясающе!

Надеюсь, хотя бы двое из вас подхватят идею и приготовят вслед за мной. Ведь я уже мысленно обещала Джейми поддержать его дело и теперь от вас не отстану :)